શાહી ભરવાં આલૂ …

શાહી ભરવાં આલૂ …

 

 

(શાહી ભરવાં આલૂ પિક્ચર માટે વેબ જગતનો આભાર …)

 

આજે આપણે (પંજાબી)  રાજસ્થાની રેસિપી ને માણીશું . શાહી ભરવાં આલૂ  લચ્છા પરોઠા કે મિસ્સી રોટી સાથે ઉપયોગમાં લઇ શકાય છે.

 

સામગ્રી :

 

૪ મીડીયમ બટેટા
૩ ટે.સ્પૂન મેંદો
તળવા માટે તેલ

 

(કાચા બટેટા ની છાલ ઉતારી તેમાં ફોર્ક (કાંટા થી) અથવા ચપ્પુથી થોડા થોડા અંતરે .કાણાં પાડવા અને વચ્ચે થી સ્કૂપ કરવા. (હોલ કરવા) ત્યારબાદ મીઠાં નાં પાણીમાં ૧૦ મિનિટ માટે પલાળી રાખવા અને બહાર કાઢી લેવા.)

 

બટેટામાં ભરવા માટેનું સ્ટફિંગ /ફીલીંગ (પૂરણ /માવો) તૈયાર કરવા  …

 

સામગ્રી :

 

૧૦૦ ગ્રામ પનીર
૧ ટે.સ્પૂન તેલ
૧ કાંદો (સમારી લેવો)
૧ લીલું મરચું (સમારી લેવું)
૭-૮ નંગ કાજુ
૮-૧૦ નંગ કીસમીસ
મીઠું સ્વાદ અનુસાર …

 

રીત:

 

એક કડાઈમાં ૨ – ચમચી તેલ નાખવું. ત્યારબાદ તેમાં બારીક સુધારેલા કાંદા, મરચાં અને કાજૂ નાંખી અને સાંતળી લેવા. બ્રાઉન ક્લર પૂરો થવા દેવો. ત્યારબાદ તેમાં ખમણેલું પનીર નાખવું અને ત્યારબાદ કિસમિસ, ચાટ મસાલો, સ્વાદાનુસાર મીઠું નાંખી,. ઉપર સમારેલી લીલી કોથમીર છાંટી અને બધુજ મિક્સ કરી દેવું અને અને તૂરત ગેસ નો તાપ બંધ કરી આપવો. સ્ટફિંગ તૈયાર છે.
(સ્કૂપ કરેલા વધારાના બટેટા ને પણ સાંતડી અને સ્ટફિંગના ઉપયોગમાં લઇ શકાય છે.)

 

ગ્રેવી બનાવવા માટે …

 

સામગ્રી :

 

૨ ટે.સ્પૂન તેલ
૧ નંગ તેજ પતા
૧ ટે.સ્પૂન શાહજીરૂ
૧/૨ સ્પૂન કસૂરી મેથી
૨-૩ નંગ આખા બાદીયાના
૨ ટે.સ્પૂન ક્રીમ (મલાઈ)
૧ કપ દૂધ /(અથવા)
૫૦ -ગ્રામ માવો
મીઠું સ્વાદ અનુસાર ..

 

રીત:

 

એક કડાઈમાં ૨-ટે.સ્પૂન તેલ લો, અને ગેસ પર ગરમ કરો, ત્યારબાદ, તેજ પત્તા, શાહ્જીરૂ, એલચી, એલચા, તાજ-લવિંગ નાખો. સાંતળી લીધાં બાદ, કાંદા લસણ ની પેસ્ટ ઉમેરવી અને એકદમ સાંતળવું. ત્યારબાદ ટામેટા – કાજૂની પ્યુરી ઉમેરો. સ્વાદ અનુસાર મીઠું, ગરમ મસાલો, કસૂરી મેથી, ૨-૩ નંગ આખા બાદીયાના નાખવા અને ૧/૨ ગ્લાસ પાણી નાખો. વ્યવસ્થિત ઉકળે એટલે દૂધ/માવો નાખવો અને ઉકળવા દેવું. ત્યારબાદ ક્રીમ (મલાઈ) નાખવી.

 

કાંદાની પેસ્ટ બનાવવા માટે …

 

૧ મોટો કાંદો (ડુંગળી)

૨ નંગ લવિંગ
૧ ટૂકડો આદુ
૫ કળી લસણ
૨ નંગ એલચી
૧ નંગ તજ નો ટુકડો
૨ નંગ મોટા એલચા

 

રીત:


કાંદા, લસણ, આદુ સાથે આ બધું પીસી લેવું. કાંદા ની પેસ્ટ તૈયાર છે.

 

ટામેટા ની પ્યૂરી બનાવવા માટે ….

 

સામગ્રી :

 

૪ નંગ ટામેટા (ટામેટાને પાણીમાં બાફી લેવી (ઉકાળવા)
૪ ટે.સ્પૂન કાજુ

 

રીત :

ટામેટા અને કાજુને મિક્સરમાં નાંખી અને ક્રસ કરી અને પ્યુરી તૈયાર કરવી.

 

મીઠામાં પલાળેલા બટેટાને કડાઈમાં તેલ નાંખી અને તળી લેવા.  (બટેટાને તળવા ના હોય તો કૂકરમાં તેને બાફી પણ શકાય છે.) ત્યારબાદ,  બટેટામાં (વચ્ચેથી સ્કૂપ કરેલા) તૈયાર કરેલ સ્ટફિંગ ખૂબજ દાબીને વ્યવસ્થિત ભરવું. કે પાન- લોઢીમાં થોડું તેલ મૂકી એક પ્લેટમાં કોરો મેંદો પાથરવો અને સ્ટફિંગ કરેલા બટેટાને નીચેની સપાટીના ભાગથી રગદોળી તેલમાં એક સાઈડ શેલો ફ્રાઈ કરવા. થોડા લાલ થાય એટલે એલ પ્લેટમાં રાખી દેવા.
સર્વ કરવા / પીરસવા માટે …

 

સર્વ કરતી સમયે બટેટા ઉપર ગ્રેવી નાખવી, અને કોથમીર તેમજ જીણા સમારેલા લીલા મરચાં છાંટી અને ગાર્નીસિંગ કરવું. અને ગરમ ગરમ લચ્છા રોટી, પરાઠા કે મિસ્સી રોટી સાથે પીરસવું.

 

 ‘દાદીમા ની પોટલી’  પર ઉપરોક્ત રેસિપી મોકલવા બદલ અમો સીમાબેન ના અંતરપૂર્વકથી આભારી છીએ. આપને ઉપરોક્ત રેસિપી પસંદ આવી હોય તો ઘરે એક વખત કોશિશ જરૂર કરશો, બાળકો પણ આ સબ્જી જરૂર પસંદ કરશે. આપના પ્રતિભાવ બ્લોગ પોસ્ટ પર જરૂર મૂકશો, જે સદા અમોને પ્રેરકબળ પૂરે છે.

 

સાભાર : સૌજન્ય – ..સીમા છાયા…

 

બ્લોગ લીંક: http://das.desais.net
email: [email protected]

ફેશબુક દ્વારા બ્લોગ પોસ્ટ પર આપની કોમેન્ટ્સ અહીં મૂકવા વિનંતી છે.....

  • વૈવિધ્ય સભર માહિતિ મૂકી છે, કોઈ વાર વાંચવાથી નવું જણવાનું મળે છે!