પાણીપૂરી …

પાણીપૂરી ..

(૧૦-૧૨ વ્યક્તિઓ માટે)



પાણી પૂરીનો આત્મા એનું પાણી જ છે.  પૂરી, મગ, ચણા, બુંદી, બટાટા, મીઠી ચટણી એ બધું જ સામાન્ય છે.  પૂરી જાતે બનાવવી અથવા તૈયાર લઇ લેવી.  પૂરી જાતે બનાવવા નીચે આપેલ લીંક પર ક્લિક કરશો. આપણી આ જ સાઈટ પર તે પોસ્ટ જાણવા મળશે.


પાણીપુરી ( ગોલગપા ) …

પાણી બનાવવાનું શરૂ કરીએ તે પહેલાં થોડીક અગત્યની વાત.


પાણી પૂરી માટેનું પાણી ઠંડું હોય તે સારૂ છે.  પણ ચિલ્ડ નહિ માત્ર કોલ્ડ જોઈએ.  મીઠી ચટણી,ખજૂરની, ગોળ, આંબલી અને જીરૂ (ધાણા જીરૂ નહિ)  લાલ મરચું તથા નમક નાખીને બનાવવાની. આમાં એકપણ વધારાની ચીજ ન જોઈએ અને કોઈની બાદબાકી પણ નહી. કરવાની.

મગ અને ચણાને રાતભર પલાળીને રાખી મુકવાના.  પછી બાફ્વાના.  માગ માટે પ્રેશર કૂકર ન વાપરો તો સારૂ.  મગ, બટેટા અને ચણા ને સહેજ મસાલેદાર બનાવવા નામક, લાલ મિર્ચ, અને થોડું સંચળ તથા જીરૂ ઉપર છાંટવા.

 

સામગ્રી :


૧ કિલો ફૂદીનો  (ચૂંટાયા પહેલાનું વજન)

૨૫૦ ગ્રામ લીલી કોથમીર (ડાળખી સહિતનું વજન)

૫૦ ગ્રામ લીલા મરચાં

૧ મોટી કટોરી (વાટકી) ગોળ

૫૦ મી.લી.  આંબલીનો પલ્પ

૮ ટી.સ્પૂન સંચળ (નાની ચમચી)

૩-૧/૨ ટી. સ્પૂન સિંધવ

૧ ટી.સ્પૂન ચીલી ફ્લેક્સ

૧/૪ ટી. સ્પૂન હિંગ

૫-૧/૪  (સવા પાંચ) લીટર પાણી

૧-૧/૨ ટી. સ્પૂન સૂંઠ

 

રીત :


ફૂદીનો ચૂંટીને બે વાર પાણીમાં ધોઈ નાખવો.  ત્યારબાદ ૧-૧/૨ (દોઢ) લીટર પાણી લઇ મિક્સરમાં વાટીને એક તપેલામાં બાજુએ મૂકી દો.  એજ તપેલામાં વધુ દોઢ લીટર પાણી ઉંમેરો.  આમ ફૂદિનાનું પાણી કુલ ૩ લીટર થશે.

એજ રીતે કોથમીરનું પાણી ૧ લીટર બનાવો અને મરચાનું પાણી ૨૫૦ મી.લી. બનાવો.  મરચાં વાટતી વખતે ૧ નાની ચમચી નામક અને અડધું લીંબુ ઉમેરવું. જેથી તેના રંગ, સ્વાદ અને સુગંધ જળવાઈ રહે.

ખાસ ધ્યાન એ રાખવાનું કે આ સિવાય તમારે ક્યાંય નમક, લીંબુ કે સાકર, લીલાં મરચાનો પાઉડર વાપરવાનો નથી.  આ કામ સિંધવ, સંચળ તથા આંબલી, આમચૂર અને ગોળ તેમ જ લીલાં મરચાં, ચીલી ફ્લેક્સ પર છોડી દેવાનું છે.

 

સુજાવ : ફૂદિનાનું પાણી મોટી ગરણી દ્વારા ગાળી નાખવું.  ગરણીમાં રહેલો ફૂદીનો બહુ ઘસીને, નીચોવીને કે દબાવીને ગાળશો તો સ્વાદ કડવો (કડૂચો) થઈ જશે.

 

ફૂદીનાને હળવા હાથે થપથપાવીને ગાળવું.  તેમાં કોથમીર તથા મરચાનું પાણી ઉમેરવું.  આ થયું સવા ચાર લીટર પાણી.

હવે બીજા એક તપેલામાં ૧ લીટર પાણી લઇ એમાં ગોળ ને ઓગાળો.  ત્યારબાદ, આંબલીનો પલ્પ, મરી, જીરૂ, સિંધવ, સંચળ, ચીલી ફ્લેક્સ, હિંગ, સૂંઠ તથા આમચૂર નાંખી બરોબર મિક્સ કરો.  સરસ સુગંધ આવશે.

હવે આ એક લીટર પાણી ને પેલા સવા ચાર લીટર પાણી સાથે મિક્સ કરી દેવું.

 

આ પાણી ને ૬-૮ કલાક માટે રાખી મૂકવું.  પાણી તૈયાર છે, હવે તેને જમવાના ઉપયોગમાં કે પીરસવાના ઉપયોગમાં લઇ શકાય છે.


 

સુજાવ: પાણી પૂરીનું  પાણી ઠંડું કાર્યા બાદ તમે ખારી બુંદી પણ તેમાં નાંખી શકો છો. જે એક પ્રકારનો શણગાર / ગાર્નિશિંગ છે.

 

બ્લોગ લીંક: http://das.desais.net

ફેશબુક દ્વારા બ્લોગ પોસ્ટ પર આપની કોમેન્ટ્સ અહીં મૂકવા વિનંતી છે.....

  • પાણીપૂરી બનાવવાની સરળ રીત બતાવી. સરસ પોસ્ટ.