(૧) પતૌડી …(પાનથી બનેલી વાનગી) –(મહારાષ્ટ્રીયન) … (૨) ટામેટા નો સૂપ …

પતૌડી …(મહારાષ્ટ્રીયન)

બનાવવાનો સમય – ૧ કલાક
(ઍપિટાઈઝર તરીકે હોય તો : ૩ થી ૪ વ્યક્તિ માટે.)


[અમેરિકા નિવાસી પૂર્વીબેન ‘વાનગીઓ અને મસાલાઓ’ ક્ષેત્રે અનેક વર્ષોથી કાર્યરત છે. તેમણે આ ક્ષેત્રે વિશાળ પાયે કામ કર્યું છે.  આ જ વિષયને લઈને તેમનું ‘રસ પરિમલ’નામનું એક પુસ્તક પ્રકાશિત પણ થયું છે, જેમાં વિવિધ નવી વાનગીઓનો સમાવેશ કરવામાં આવેલ છે. આ પુસ્તકમાંથી ‘પતૌડી’ નામની આ વાનગીની રીત ‘દાદીમા ની પોટલી’ … ને મોકલવા માટે તેમના અત્રે આભારી છીએ ……  આ અગાઉ તેઓની  અનેક રહ્ચ્નાઓ પણ અહીં આપણે માણી છે…  ]

 

સામગ્રી :

૫-૬ નંગ બટેટા બાફેલા

૬-૭ નંગ લીલા મરચાં

૧ નંગ આદુનો ટુકડો

૪ -૫ નંગ લસણ ની કળી

૧/૨ વાટકી  લીલી કોથમરી બારીક સમારેલી

બારીક સમારેલા મીઠા લીમડાનાં પાન

૧/૪ – ચમચી હળદર પાઉડર

મીઠું સ્વાદ અનુસાર

આમચૂર પાવડર

રાઈ

જીરું

હિંગ

૧૨-૧૩ નંગ કોબીનાં આખા પાન

૧/૪ – ચમચી તેલ -કોબીનાં પાન માટે

૧/૪ – તેલ મસાલો સાંતળવા માટે

૧/૨ – કપ બારીક સમારેલા કાંદા

૧ મોટી તપેલી ( પાણી ગરમ કરવું અને તેમાં થોડું મીઠું અને તેલ નાખવું.)

લવિંગ અથવા દોરો

રીત :

૧ ) સૌ પ્રથમ બાફેલા બટેટાનો માવો કરવો.

૨ ) બારીક સમારેલા કાંદામાંથી ૧/૨ -(અડધા) કાંદા તેમાં મિકસ કરવા….

૩ ) અને બાકીના ૧/૨ -(અડધા) કાંદાને આદું, મરચાની પેસ્ટ સાથે સાંતળવા

૪ ) લીલા મરચા, આદું અને લસણની પેસ્ટ કરવી

૫ ) ૧/૪ – ચમચી તેલ ગરમ કરવા મુકવું

૬ ) તેલ ગરમ થાય ત્યારે તેમાં રાઈ, જીરું, હિંગ અને હળદર નાખવા

૭ ) હળદર નાખ્યા બાદ તરત જ તેમાં વાટેલાં આદું મરચાની પેસ્ટ નાખવી અને થોડી પળો માટે સાંતળવી

૮ ) બારીક સમારેલા મીઠા લીમડાના પાનની સાથે થોડી કોથમરી પણ તેમાં નાખવી અને બારીક સમારેલા ૧/૨-(અડધા) કાંદા નાખવા અને મિક્સ કરવા અને ફરી થોડી પળો માટે ગેસ પર ચડવા દેવું.

૯ ) બટેટા અને કાંદાના મિશ્રણમાં આ સાંતળેલો મસાલો, મીઠું આમચૂર પાવડર નાખવા

૧૦ ) સ્વાદ મુજબ મીઠું નાખવું થોડી કોથમરી નાખવી અને સરસ રીતે મિક્સ કરવું.

૧૧ ) કોબીનાં આખા પાન કાઢીને તેમાં પાછળના ભાગમાંથી જાડી એવી ડલીનો ભાગ આખું પાન ન તૂટે તે રીતે કાઢી નાખવો. (જે રીતે આળુંના પાતરા બનાવતી વખતે ડલી કાઢી નાખીએ છીએ તે જ રીતે)

૧૨ ) મોટું તપેલું પાણી ગરમ કરવું અને તેમાં થોડું મીઠું અને તેલ નાખવું અને પાણીને ઉકાળવું.

૧૩ ) કોબીનાં પાનને એ ગરમ પાણીમાં નાખવા અને લગભગ ૨૦  સેકન્ડ માટે ગરમ પાણીમાં  ઉકાળી કાઢી લેવા.

૧૪ ) કોબીનાં પ્રત્યેક પાનમાં બટેટાનો થોડો માવો ભરવો અને તે પાન ખૂલે નહીં તે રીતેનો રોલ બનાવીને તેને લોક કરવા માટે લવિંગથી  સીલ કરી દેવું.

૧૫ ) પાન તેલવાળું અને બોઈલ થઈને નરમ પડી ગયું હોઈ ઘણીવાર સીલ કરવા માટે તકલીફ પડે છે આવા સમયે પાનનો રોલ કરી તેને દોરાથી બાંધી દેવો.

રોલને આપ સુપમાં નાખી Bake કરી શકો છો અથવા Appetizer તરીકે પણ પીરસી શકો છો.

મેંદાનો લોટ અને ચોખાનો લોટ લઈ તેમાં મીઠું અને ગ્રીન લીવ્ઝ ઓરેગાનો નાખીને મિશ્રણ બનાવી લેવું. તેમાં રોલ નાખીને તેને બ્રેડ ક્રમ્સમાં રગદોળી તળી લેવા અથવા શેલો ફ્રાય કરી લેવા (કોબીનાં પાન હોવાથી થોડા જ બ્રાઉન થશે )

નોંધ: –

૧ ) ખાતી વખતે દોરો કાઢવાનું ભુલશો નહીં.

૨ ) કાંદાનો ઉપયોગ કરવો હોય તો જ તે બનાવનાર પર આધાર રાખે છે. આ વાનગી તીખી વધુ હોય તો વધારે મજેદાર લાગે છે અને કોઈપણ સમયે ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે આ વાનગીની ખાસ બાબત એ છે કે જો તેલ વાપર્યા વગર પણ બનાવવી હોય તો બનાવી શકાય છે તેલ હોય કે ન હોય સામગ્રીમાં પણ પોતાનો સ્વાદ અને સુગંધ જાળવી રાખે છે

૩ ) પાર્ટીમાં આ વાનગી લઈ જશો તો તો ચોક્કસ આપની ટ્રે ખાલી જ પાછી આવવાની. ટી પાર્ટી હોય કે ડ્રિંક પાર્ટી આ વાનગી તેનું આધિપત્ય જમાવી દે છે.

૪ ) બટેટાના આજ માવામાંથી આપ બટેટા વડા પણ બનાવી શકો છો અને તેમ છતાં પુરણ વધી પડે તો આપ આલુ પરોઠા પણ બનાવી શકો છો.અને આલુ પરોઠાથી પણ થાકી ગયા હોવ અને વધુ મજેદાર સાંજ બનાવવી હોય તો આજ પૂરણમાં થોડા લીલા વટાણા બાફીને નાખી દો અને સમોસા અથવા પફ બનાવી લો…… એક સ્વાદ…અનેક  સ્વાદ રૂપ પણ આ બધામાં ખાસ છે અનેરી  મજેદાર … … “પતૌડી….પત્તોથી બનેલી__ પ તૌ  ડી__

(૨) ટામેટા નો સુપ માટેની સામગ્રી :

ટમેટાનો સુપ આપ કેન વાળો પણ લઈ શકો છો અને ઘરે પણ તૈયાર કરી શકો છો.

ટામેટાના  ૬  થી ૭  ટુકડા કરી થોડું ક્રીમ અને પાણી મિક્સ કરી મિક્સીમાં વાટી લેવા

જરૂર પુરતું પાણી નાખવું

મીઠું સ્વાદ મુજબ નાખવું

૧/૨ –  ચમચી ખાંડ

૧/૨ – ચમચી ઘી

૧ – ચમચી આરારૂટનો લોટ (તપકીર  નો લોટ )અથવા કોર્ન સ્ટાર્ચ

૧/૨ – ચમચી જીરું આખું

૧/૪ – ચમચી લાલ મરચાનો પાવડર

રીત :

૧) ટમેટાનો પલ્પ બનાવી લેવો

૨) ઘી ગરમ કરીને તેમાં આખું જીરું નાખવું

૩) આખા જીરા બાદ તેમાં લાલ મરચું નાખવું

૪) ત્યાર બાદ તેમાં ટમેટાનો પલ્પ નાખવો અને ગરમ થવા દેવું.

૫) સ્વાદ મુજબ મીઠું નાખવું

૬) ખાંડ નાખવી

૭) સુપને ઘટ્ટ બનાવવા માટે કોર્ન સ્ટાર્ચ ૧ – ચમચી લઈ પાણીમાં મિકસ કરી ઉમેરવો.

૮) જો ફરાળમાં સુપ વાપરવો હોય તો આરારૂટનો લોટ ૧ -ચમચી મિક્સ કરી દેવો. (ફરાળમાં જે ટામેટાનો ઉપયોગ કરતા હોય તેને માટે)

સાભાર :પૂર્વી મલકાણ મોદી – રસ પરિમલમાંથી

 

બ્લોગ લીંક: http://das.desais.net

લાલ સૂપ … (ગાજર અને બીટ નું સૂપ ) …

લાલ સૂપ … (ગાજર અને બીટ નું સૂપ) …

 

શિયાળામાં સૂપ પીવાની મજા જ જુદી હોય છે, સાંજના ભોજન પહેલા જો એકાદ સ્વાદિષ્ટ સૂપ મળી જાય તો ?… આપણે અગાઉ વેજિટેબલ્સ નૂડલ્સ સૂપ, બ્રોકલી સૂપ અને પાલક સૂપ જોઈ ગયા, આજે આપણે લાલ સૂપ બનાવીશું. લાલ સૂપ નામ તમે કદાચ સાંભળ્યું નહિ હોય !?

હા, તો આજે આપણે લાલ સૂપ બનાવીશું. ના ભાઈ, ટામેટાનો નહિ, પરંતુ લાલ શાકભાજી નો, આ સૂપમાં  મોટાભાગના લાલ શાકભાજી નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.  જેવા કે ગાજર, લાલ બીટ, લાલ કેપ્સિકમ  -કોબીચ…વગેરેનો ….

 

સામગ્રી :

૧ નંગ મધ્યમ કદનું લાલ બીટ (નાના કટકામાં સમારવું)

૧ વાટકી લાલ પાનની કોબીચ (સમારેલી)

૧ નંગ નાનું ગાજર (નાના ટૂકડામાં સમારવું)

૧ નંગ લાલ સિમલા મિર્ચ (કેપ્સિકમ) (નાની નાની સમારવી)

બેબી કોર્ન -૪-૫  લાંબા ટૂકડામાં સમારવું

૧ નાની વાટકી બ્રોકલી (સમારી લેવું)

૨ ટે.સ્પૂન માખણ

૧ ટે.સ્પૂન કોર્ન ફ્લોર (મોટો ચમચો)

૧ નંગ આદુ (૧ ઈંચ નો ટૂકડો) (છીણી લેવું)

 

અથવા

 

૧ નાની ચમચી આદુની પેસ્ટ

૧/૨ નાની ચમચી સફેદ મરચા નો પાઉડર

૧/૨ નાની ચમચી કાળી મરીનો પાઉડર

મીઠું સ્વાદ અનુસાર

૧ ટે.સ્પૂન ચિલી સોસ

૧ નાનું લીંબુ (રસ કાઢી લેવો)

 

રીત :

 

બધા જ શાકભાજી સાફ કરી –ધોઈ, સમારીને તૈયાર રાખવા.

કોર્ન ફ્લોરને ૧/૨ વાટકી પાણીમાં નાંખી અને ઘોળી લેવો. (ધ્યાન રહે કે ગાંઠા ન રહે)

એક ભારે તળિયા વાળા વાસણમાં ૧-૧/૨ ચમચો માખણ નાંખી અને ગરમ કરવું. આદુની પેસ્ટ અને બીટ નાંખવું અને ૨ મિનિટ સુધી મધ્યમ તાપથી સાંતળવું.

હવે, બાકીના બધા જ શાક તેમાં નાંખી દેવા. અને શાકને ૨ -૩ મિનિટ ચમચાથી હલાવતાં રેહવું અને સાંતળવું. શાક ઢાંકી અને ફરી ૨-૩ મિનિટ પાકવા દેવું. આ શાકમાં ૭૦૦ ગ્રામ પાણી, કોર્ન ફ્લોર, સફેદ મરચાનો પાઉડર, મરી પાઉડર, મીઠું અને ચિલી સોસ નાંખવા.

સૂપને ઉફાળો આવે ત્યાંસુધી સતત ચમચાથી હલાવતાં રેહવું. ઉફાળો આવ્યાબાદ, તાપ ધીમો કરી અને ૩-૪ મિનિટ સુધી પાકવા દેવો. બસ, લાલ વેજીટેબલ સૂપ તૈયાર છે. ગેસ બંધ કરી દેવો અને સૂપમાં લીંબુનો રસ નાંખવો અને મિક્સ કરવો.

સૂપને બાઉલમાં કાઢી, માખણ અને લીલી કોથમીર નાંખી અને પીરસવો અને પીવો. ઉપર થોડું ક્રીમ-બટર પણ મૂકી શકાય.

બ્લોગ લીંક: htpp://das.desais.net

પાલક સૂપ …

પાલક સૂપ …

 

આપણે અગાઉ વેજીટેબલ નૂડલ્સ સૂપ અને બ્રોકલી સૂપ ને અહીં માણ્યો તો આજે આપણે માણીશું પાલક સૂપ. પાલક નો સૂપ તમે જાણો છો કે જે પૌષ્ટિક અને આઇરન (લોહતત્વ) થી ભરપૂર અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે.અને  ઠંડીની  ઋતુમાં તો સૂપની મજા જ અનેરી હોય છે. આજે આપણે સાંજના ભોજન પહેલા પાલકનો સૂપ માણીશું.

સામગ્રી:

૫૦૦ ગ્રામ પાલક (એક બંચ )

૪ નંગ ટામેટા

૧/૨” ઈંચ નો ટૂકડો આદુ

૩/૪ – નાની ચમચી મીઠું (સ્વાદાનુસાર)

૧/૨ – નાની ચમચી સંચળ પાઉડર  (કાળું મીઠું)

૧/૪ – નાની ચમચી (થોડું ઓછું) મરી પાઉડર

૧/૨  લીંબુ (અડધું)

૧ ટે.સ્પૂન માખણ

૧ ટે.સ્પૂન ક્રીમ (મલાઈ તાજી)

૧ ટે.સ્પૂન લીલી કોથમીર (બારીક સમારેલી)

 

રીત:

પાલકની ડાળખી કાપી અને સાફ કરવી. પાલકના પાંદડાને બે વખત પાણીમાં ડૂબાડીને સારી રીતે ધોઈને સાફ કરવા. ટામેટાને પણ ધોઈને સાફ કરવા. આદુ પણ છાલ ઊતારીને ધોઈ લેવું.

પાલક, ટામેટા અને આદુના મોટા મોટા ટૂકડા કરી ૨ -૩ ચમચા પાણી એક વાસણમાં લઇ અને તેને ગેસ પર ઉકાળવા મૂકવું.   પાલક નરમ થઇ જાય કે તૂરત ગેસ બંધ કરી દેવો.

પાલક અને ટામેટાને ઠંડા થઇ ગયા બાદ, મિક્સીમાં બારીક પીસી લેવા.

પીસેલા મિશ્રણમાં ૧ લીટર (પાંચ કપ) પાણી નાંખવુ અને ત્યારબાદ, તેણે ગરણીથી ગાળી લેવું. ગાળેલા સૂપને ફરી વખત ગેસ પર ગરમ કરવા મૂકવું. તેમાં મીઠું, સંચળ અને મરી નાંખી અને ઊફાળો આવવા દેવો. ઊફાળો આવ્યાબાદ, ૨-૩ મિનિટ સુધી પાકવા દેવો.

પાલકનો સૂપ તૈયાર છે. ગેસ બંધ કરી દેવો. સૂપમાં સૌપ્રથમ માખણ નાખી અને તણે મિક્સ કરવું અને ત્યારબાદ, લીંબુનો રસ નાંખી અને મિક્સ કરવો.

ગરમા ગરમ પાલકનો સૂપ, સૂપ બાઉલમાં ઉપર સાથે સાથે ક્રીમ અને લીલી કોથમીર નાંખી અને સજાવટ કરી  પીરસવો અને પીવો..

ગરમા ગરમ સૂપ સૂપ સ્ટિક, શેકેલી બ્રેડ સાથે પણ લઇ શકાય.

 

 

 

બ્લોગ લીંક: htpp://das.desais.net


બ્રોકલી સૂપ …

બ્રોકલી સૂપ …

 

બ્રોકલીનો સૂપ અનેક રીતે બનાવી શકાય છે.

સફેદ વેજીટેબલ સ્ટોકથી બનાવેલ બ્રોકલી સૂપ જેટલો બનાવવામાં આસાન છે એટલો જ પીવામાં સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક છે.

સામગ્રી :

 

૩૦૦ ગ્રામ બ્રોકલી ( લગભગ ૧ બ્રોકલીનું ફૂલ)

૧૫૦ ગ્રામ ટામેટા (લગભગ ૩ નંગ)

૧૫૦ ગ્રામ બટેટા ( લગભગ ૨ નંગ)

૧ નંગ આદુનો ટૂકડો ( ૧ ઈંચ નો ટૂકડો)

૮ નંગ કાળી મરી

૪ નંગ લવિંગ

૧ નાની ચમચી મીઠું  (સ્વાદાનુસાર)

૧-૧/૨ – ટે.સ્પૂન માખણ

૧/૨  – ટે.સ્પૂન લીલી કોથમીર (બારીક સમારેલી)

 

રીત :

બ્રોક્લીના ટૂકડા કરી અને ખૂબજ સારી રીતે પાણીથી સાફ કરી લેવી અને એક વાસણમાં એટલું પાણી લેવું કે તેમાં બ્રોક્લીના ટૂકડા ડૂબેલા રહે. અને તે પાણી ગેસ પર ગરમ કરવા મૂકવું. પાણીનો ઊફાળો આવ્યા બાદ,  બ્રોક્લીના ટૂકડા તેમાં નાંખવા અને વાસણને ઢાંકી અને ૨ મિનિટ પછી ગેસ બંધ કરી દેવો. બ્રોક્લીના ટૂકડાને ૫ મિનિટ સુધી અંદર ઢાંકેલા વાસણમાં જ રેહવા દેવા.

ટામેટાને ધોઈ અને મોટા ટૂકડામાં સમારી લેવા. બટેટાની છાલ ઉતારી અને તેણે સમારી લેવા. (બટેટાને ચિપ્સ ના આકારમાં પાતળા સમારવા) બ્રોક્લીની ડાળખી કાઢી અને તેના ટૂકડા કરવા. આદુને પણ નાના ટૂકડામાં સમારવું.

બીજા વાસણમાં એક ટે.સ્પૂન માખણ નાંખી અને ગેસ પર ગરમ કરવું. તેમાં મરી, લવિંગ અને તજ નાંખી અને આછા સાંતળવા.  ટામેટા, બટેટા અને બ્રોક્લીના ટૂકડા અંદર નાંખી અને મિક્સ કરવા અને તેમાં થોડું પાણી નાંખી વાસણ ઢાંકી અને ૬ – ૭ મિનિટ સુધી પાકવા દેવું. ઢાંકણું ત્યારબાદ ખોલીને જોવું કે બટેટા બફાઈ ગયા છે કે નહિ ? અને જો બટેટા કાચા હોય તો ફરી ૨ -૩ મિનિટ ઢાંકણ ઢાંકી અને પાકવા દેવા અને ત્યાબાદ, ગેસ બંધ કરી દેવો અને ઠંડું પાડવા દેવું.

બટેટા, ટામેટા નો મસાલો અને ૧/૨ બ્લાચ કરેલા બ્રોક્લીના ટૂકડાને મિક્સીમાં બારીક પીસી લેવા. પીસાઈ ગયેલ મસાલો બ્રોક્લીના વાસણમાં નાંખી તેમાં ૪ કપ પાણી અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું નાંખી અને ઊફાળો આવવા દેવો. ઊફાળો આવ્યા બાદ, ૩-૪ મિનિટ સુધી ઉકાળવા દેવું અને ગેસ બંધ કરી દેવો.


બ્રોક્લીનો  સૂપ તૈયાર છે. સૂપમાં બારીક સમારેલી કોથમીર નાંખી અને સૂપના બાઉલમાં થોડું માખણ નાંખી અને પીરસવું અને મોજથી પીવું…

બ્લોગ લીંક: htpp://das.desais.net

‘વેજીટેબલ નૂડલ સૂપ ..’

‘વેજીટેબલ નૂડલ સૂપ ..’

નૂડલ ની ઘણી જ રેસિપી બનાવી શકાય છે. આજે સાંજના ભોજન પહેલાં વેજીટેબલ નૂડલ સૂપ બનાવીએ અને સાજનું ભોજન વધુ મજેદાર બનાવીએ.


સામગ્રી :

૨ નંગ ટામેટા (મિડિયમ કદના )

૧ નંગ ગાજર (મિડિયમ કદનું )

૧ નંગ કેપ્સિકમ (મિડિયમ કદનું) (સીમલા મિર્ચ)

૧/૨ કપ લીલાં વટાણા

૫૦-૬૦ ગ્રામ નૂડલ

૨- ટે.સ્પૂન માખણ

૨ નંગ લીલાં મરચાં (બારીક સમારેલા)

૧ નંગ આદુ (૧ ઈંચ નો ટૂકડો) (છીણી લેવું)

મીઠું સ્વાદાનુસાર

૧/૨ નાની ચમચી કાળા મરી

૧/૨ નાની ચમચી સફેદ મરચાનો પાઉડર

૧/૨ લીંબુનો રસ (અડધા લીંબુ)

૧ ટે.સ્પૂન લીલી કોથમીર બારીક સમારેલી

 

રીત :

ટામેટા અને ગાજરને પાણીથી ધોઈ – સાફ કરીને બારીક સમારી લેવા.

કેપ્સિકમ સીમલામિર્ચ માંથી બી કાઢી અને બારીક સમારી લેવા.

એક મોટા વાસણમાં માખણ નાંખી અને ગરમ કરવું.

તેમાં લીલાં મરચા, આદુ નાખવું અને ચમચાની મદદથી હલાવતાં રહી ૧ મિનિટ સાંતળવું.

લીલા વટાણા નાંખી અને ૨ મિનિટ સાંતળવા.

હવે ટામેટા, ગાજર અને કેપ્સિકમ (સિમલામિર્ચ) નાંખી અને ૩-૪ મિનિટ સાંતળવા.

બધાજ શાકને સાંતળી લીધા બાદ,

તેમાં ૭૦૦ ગ્રામ (લગભગ પોણા લિટરથી થોડું ઓછું) પાણી નાંખવું.

ઉફાળો આવ્યા બાદ, તેમાં નૂડલ નાંખવા અને ફરીથી ઉફાળો આવે કે તૂરત તાપ ધીમો કરી અને ૪-૫ મિનિટ સીધી તેને પાકવા દેવું. વચ્ચે વચ્ચે ચમચાથી હલાવતાં રેહવું.

મીઠું, સફેદ મરચા નો પાઉડર અને મરી નાંખી અને ધીમા તાપે ૧ -૨ મિનિટ સુધી પાકવા દેવું.

ત્યારબાદ, ગેસ બંધ કરી દેવો.

લીંબુનો રસ નાંખવો. બસ, વેજીટેબલ નૂડલ સૂપ તૈયાર થઇ ગયો છે.

સૂપબાઉલમાં ગરમા ગરમ સૂપ માખણ અને લીલી કોથમીર નાંખી અને પીરસવો અને પીઓ.

 

૪ વ્યક્તિ માટે

સમય ૩૦ મિનિટ

 

 

બ્લોગ લીંક: http://das.desais.net