બટેટાની ભાખરવડી … (બટેટાના પાત્રા)

બટેટાની ભાખરવડી …  (બટેટાના પાત્રા)

ગુજરાતમાં બે પ્રકારની ભાખરવડી બનાવવામાં આવે છે.  એક આપણે અહીં ‘દાદીમા ની રસોઈ ‘ ના બ્લોગ પોસ્ટમાં જ આગળ જોઈ ગયા શરૂઆતમાં, મસાલા ભરીને બનાવવામાં આવતી ભાખરવડી અને બીજી રીત છે બટેટા માં મસાલો મિક્સ કરી અને બનાવવા માં આવતી ભાખરવડી.

મસાલો ભરીને બનાવવામાં આવતી ભાખરવડી ૩૦ દિવસ સુધી ઘરમાં ઉપયોગમાં લઇ શકાય છે, પણ બટેટાના મસાલાથી બનાવેલ ભાખરવડી સામાન્ય રીતે જોઈએ તો તરત જ તે દિવસે ઉપયોગમાં લઇ લેવી અથાવા બીજા દિવસ સુધી જ ઉપયોગમાં લઇ શકાય છે. બટેટાના મસાલા દ્વારા ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી ભાખરવડીનું ઉપરનું પળ ક્રિસ્પી –કૂરકુરુ બનાવવું.

બટેટાના મસાલા ની ભાખરવડી માટે લોટ બાંધવા માટેની સામગ્રી …

સામગ્રી :

૧૫૦ ગ્રામ મેંદો (૧-૧/૨ – કપ)

૫૦   ગ્રામ ચણાનો લોટ  (૧/૨ – કપ)

૫૦   ગ્રામ તેલ  (૧/૪ –કપ)

૧/૨ નાની ચમચી મીઠું  (સ્વદાનુસાર)

ભાખરવડી મા ભરવાનું પૂરણ / મિશ્રણ બનાવવા માટે ….

૨૫૦ ગ્રામ બટેટા (૩-૪ નંગ મધ્ય સાઈઝના / આકારના , બાફેલા)

૧ ટે. સ્પૂન તેલ

૧ પીંચ (ચપટીક) હિંગ

૧/૨ નાની ચમચી જીરૂ

૧/૨ નાની ચમચી રાઈ

૧ ટે.સ્પૂન સફેદ તલ

૧/૪ નાની ચમચી હળદર પાઉડર

૧ નાની ચમચી ધાણા પાઉડર

૧/૪ નાની ચમચી લાલ મરચું

૧/૨ નાની ચમચી મીઠું (સ્વાદાનુસાર)

૧/૪ નાની ચમચી ગરમ મસાલો

૧ ટે.સ્પૂન લીલી કોથમીર

રીત :

સૌ પહેલા બટેટાની ભાખરવડી બનાવવા માટે લોટ ગુંથી લેવો જરૂરી હોય..

મેંદા તેમજ ચણા ના લોટને  વાસણ મા ચારણીથી ચાળી અને અલગ રાખવો.

૨-૩ ટે.સ્પૂન મેંદાના લોટને અલગ કાઢી રાખવો. અને ત્યારબાદ, બાકી રહેલાં લોટમાં મીઠું, તેલ નાંખી અને સારી રીતે મિક્સ કરવું. ચણા નો લોટ પણ મિક્સ કરી દેવો.

ત્યારબાદ, થોડું થોડું પાણી ઉમેરતા જવું અને કઠણ પુરી જેવો લોટ ને ગૂંથવો, લોટ ગૂંથાઈ જાઈ એટલે કપડા વડે ૨૦ મિનિટ માટે ઢાંકી દેવો અને સેટ કરવો. લોટ સેટ થઇ ગયા બાદ, બટેટાના માવાનું મિશ્રણ આપણે તૈયાર કરી લઈએ.

બટેટાની ભાખરવડી માટે નું મિશ્રણ /પૂરણ …

બાફેલા બટેટાની છાલ ઉતારી અને તેને બારીક સમારી લેવા. ત્યાર બાદ, કડાઈમાં તેલ નાંખી અને ગરમ કરવું. ગરમ તેલમાં જીરૂ અને હિંગ નાંખવી, જીરૂ આછું શેકાઈ જાય કે તૂરત જ રાઈ નાંખવી, ટે શેકાઈ જાય એટલે તલ નાંખવા, તલ ને આચા બ્રાઉન શેકવા. તલ શેકાઈ જાય બાદ, હળદર પાઉડર, ધાણાનો પાઉડર નાંખી અને સાવ સામન્ય શેકાઈ એટલે બટેટા સમારેલા તે  નાંખવા. ત્યારબાદ, લાલ મરચાનો પાઉડર, ગરમ મસાલો અને મીઠું નાખવું.

મસાલાની સાથે બટેટાને પણ સાંતળવા અને ખૂબજ સારી રીતે મેશ કરી અને મિક્સ કરવા. બસ પૂરણ તૈયાર છે. પૂરણમાં લીલી કોથમીર બારીક સમારેલી તે પણ  નાંખી અને મિક્સ કરવી.

બટેટાની ભાખરવડી બનાવો …

અગાઉ લોટને ગુંથી તૈયાર રાખેલ છે તેના ત્રણ (૩) ભાગ કરવા. ત્યાર બાદ, એક ભાગને લઈને તેને ફરી મસળી ચપટો કરી અને લુઆ / ગોળા/ ગોયણા  પાડવા, ને ત્યાર બાદ, પાટલી ઉપર એક લુઆ ને રાખી અને અને પાતલી રોટલી ની જેમ  ૮-૧૦ ઈંચ – વ્યાસ -ગોળાઈમાં વણવું.  અને જે લોટ વણાઈ જાય તેની ઉપર ૩-૪ ટે.સ્પૂન બટેટાનું પૂરણ મૂકી અને તેને પૂરા લોટ ઉપર આછું એકસરખું પાથરી દેવું.

એક સરખું પથરાઈ જાઈ ત્યાર બાદ,  તરફની કિનારીથી ઉપાડીને તેને ગોળ રોલ  વિંટવો. અને છેલ્લે એક તરફની કીનાર ને હાથની મદદ વડે દબાવીને ચિપકાવી દેવી.  (મેંદાની લઇ બનવી ને ટે લગાડી અને પણ ચિપકાવી શકાય).

રોલ બની ગયા બાદ, તેને ૧/૨ ઈંચ કે પોણા ઈંચ ની લંબાઈ મા કાપવા, આમ બધા જ લોટના ટૂકડા કપાઈ ગયા બાદ, તેની કિનારી ચેક કરી લેવી અને ખુલી જાય તેમ લાગે તો મેંદાની મદદથી પહેલા ચિપકાવી જેથી તેલમાં તળતી સમયે તેમાંથી છૂટીને માવો તેલમાં અલગ ના થઇ જાય.

બસ, આજ રીતે બધી જ ભાખરવડી તૈયાર કરી લેવી. ભાખરવડી તળવા માટે તૈયાર છે.

ભાખરવડી ને તળવા માટે એક કડાઈમાં તેલ લેવું અને ગરમ કરવાં મૂકવું. તેલ ગરમ થાય એટલે આચા, મધ્યમ ધીમા તાપથી તેને તેલમાં તળવા નાંખવી, કડાઈની સાઈઝ પ્રમાણે ૮-૧૦ નંગ એક સાથે નાંખી શકાય.  ખાસ ધ્યાન  રહે કે તેને ચારે બાજુ થી આછી બ્રાઉન તળવા ની છે. બ્રાઉન ચારે બાજુથી તળાઈ ગયા બાદ, ભાર કાઢી એક  પ્લેટમાં પેપર નેપકીન  રાખી અને તેની ઉપર રાખવી. ધીરે ધીરે આમ બધી જ ભાખરવડી તળી લેવી.

સ્વાદિષ્ટ અને કૂરકૂરા સ્વાદમાં ભાખરવડી તૈયારે છે. ભાખરવડી ને લીલી કોથમીર મરચાની ચટણી, મીઠી ચટણી, ટામેટા કેચપ સાથે ગરમા –ગરમ પીરસવી અને ખાવી.