કેશર-પિસ્તા-મલાઈ કૂલ્ફી …(આઈસ્ક્રીમ)

કેશર-પિસ્તા-મલાઈ કૂલ્ફી ..

આઈસ્ક્રીમ …

ઉનાળાની સિઝન હોય, અને ઠંડા પીણાં અને આઈસ્ક્રીમ કોને પસંદ ના હોય ? બચપણમાં આપણે કૂલ્ફી ખાતાં, તો ચાલે આજે આપણે કેશર-પીસ્તા- મલાઈ  કૂલ્ફી બનાવી આપણું બચપણ ફરી યાદ કરીએ અને આપણાં બાળકોને પણ તેનો સ્વાદ ચખાડીએ.

આઈસ્ક્રીમ હંમેશાં થોડો નરમ હોય છે, જ્યારે કૂલ્ફી થોડી સખ્ત હોય છે. તેને એરટાઈટ / હવાચૂસ્ત વાસણમાં જમાવવાની આવશ્યકતા નથી હોતી. તેને કાચની નાની વાટકીમાં, કે માટીના નાના વાસણમાં, ગ્લાસમાં  કે બજારમાં તેના મોલ્ડ મળતા હોય છે તેમાં જમાવી શકાય છે.

સામાન્ય રીતે કૂલ્ફી દૂધને ઘટ કરીને  (દૂધ ઉકાળીને ઘટ કરવું) બનાવાતી હોય છે. આમાં દૂધને એટલું ઉકાળવામાં આવે છે કે તે ઉકાળીને અડધાથી થોડું ઓછું થઈ જાય છે. જ્યારે આજકાલ કૂલ્ફી ઘરમા કન્ડેન્સડ મિલ્ક અથવા દૂધના પાઉડરનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવતી હોય છે. પરંતુ આમાં કૂલ્ફિનો સ્વાદ આવતો નથી. કૂલ્ફિના સ્વાદમાં દૂધની કણી /રેસા આવવા જોઈએ. એટલે કે રબડીની જેમ મોઢામાં દાણા દાણા જેવું લાગવું જોઈએ.

આપણે કેશર-પીસ્તા કૂલ્ફીમાં પીસ્તાની જગ્યાએ બદામનો ઉપયોગ પણ કરી શકીએ છીએ અને કેશર-બદામ કૂલ્ફી બનાવી સહાય, અથવા કાફ્ત કેશારનો ઉપયોગ કરીને કેશર કૂલ્ફી પણ બનાવી શકાય છે.કેશર નાખવાથી દૂધનો કલર આછો પીળો થઇ જશે. બજારમાં મળતી કૂલ્ફીમાં પીળા કલરનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હોય છે જેથી તે ઘટ પીળો કલર દેખાય છે. ઘરમાં બનાવેલ કૂલ્ફિનો કલર વધુ ઘટ પીળો નહિ લાગે.

સામગ્રી :

૧-૧/૪ લીટર મલાઈ વાળું દૂધ

૪ નંગ બ્રેડ સ્લાઈઝ

૧ ટે.સ્પૂન પીસ્તા

૨૦-૨૫  ડાળખી કેશર

૧૦૦ ગ્રામ ખાંડ (૧/૨ – કપ)

૪-૫ નંગ નાની એલચી (એલચી ફોલીને દાણા વાટી ભૂકો કરી લેવો)

રીત:

એક ભારે તળિયાવાળા વાસણમાં દૂધને ગરમ કરવા મૂકવું. પેહલો ઉફાળો આવે કે તૂરત તેમાંથી ૧-વાટકી દૂધ અલગથી બહાર કાઢી લેવું અને ત્યારબાદ, ધીમા તાપે બાકી રહેલાં દૂધને ચમચાની મદદ લઇ અને દૂધને હલાવતાં રહેવું અને ઉકાળવું. દૂધ અઠધુ કે તેનાથી ઓછું થઇ જાય ત્યાં સુધી ચમચાથી હલાવતાં રહેવું અને ઉકાળવું. દૂધને સતત હલાવવાથી વાસણમાં નીચે ચોંટી નહિ જાય કે દાજ નહિ લાગે/બેશે.  દૂધ ગરમ થઇ ગયા બાદ, ગેસ પરથી નીચે ઉતારી લેવું અને ઠંડું થવાં દેવું.

પિસ્તાને બારીક સમારવા (કતરી) અને એલચીને ફોલીને તેના દાણાને વાટી અને ભૂકો તૈયાર કરવો. બ્રેડની સ્લાઈઝ્ની ચારેબાજુથી કિનારી કાપી લેવી. અગાઉ જે ૧-કપ દૂધ અલગ કરી રાખેલ તેને ગરમ કરવા મૂકવું અને તેમાં કેશર અને ખાંડ મિક્સ કરવા. કિનારી કાપેલ બ્રેડની બધીજ સ્લાઈઝ પણ તેમાં નાંખવી અને મિક્સ કરવી. બ્રેડ નાખ્યા બાદ દૂધ ગરમ કરવું નહિ તે ધ્યાનમાં રહે.

બઝારમાં બે પ્રકારના પીસ્તા મળે છે. એક મીઠાવાળ કે જે આપણે ફોલીને ખાય છીએ. અને બીજાં ફોલેલા પણ મીઠાવાળા  નથી હોતા. આપણે ફોલેલા પિસ્તાનો ઉપયોગ કરવાનો છે.

હવે અગાઉ ઘટ કરેલ દૂધમાં, બ્રેડ, ખાંડ અને કેશર વાળું દૂધ મિક્સ કરવું અને સાથે સાથે તેમાં સમારેલા પિસ્તા પણ મિક્સ કરવા. થોડા સમારેલ પિસ્તા અલગ રાખવા. બધું જ દૂધ ચમચાની મદદરથી ખૂબજ હલાવી અને મિક્સ કરવું.

બસ, કેશર-પીસ્તા કૂલ્ફી બનાવવા માટે દૂધ તૈયાર છે. આ દૂધને આઈસ્ક્રીમના (કૂલ્ફીના) મોલ્ડમાં કે ઘરમાં ઉપલબ્ધ નાની વાટકીમાં નાંખી અને ફ્રીઝરમાં જમાવવા મૂકવી. લગભગ ૨ થી ૨-૧/૨ કલાકમાં કૂલ્ફી જામીને તૈયાર થઇ જશે.

કૂલ્ફી જામી ગયા બાદ, તેને ફ્રીઝરમાંથી બહાર પાંચ મિનટ રાખવી. અને ત્યારબાદ, તેની ઉપર થોડાક પિસ્તા છાંટી અને ખાવી અને ખવડાવવી.

નાના છોકારાને કૂલ્ફી ગ્લાસમાં જમાવી અને આપવી અને વચ્ચે સ્ટિક/સળી ખોંસી દેવી અને તે ના હોય તો ચમચી ઊલટી ખોંસી ને જમાવવા મૂકવી.

સૂચન :

૧.    બજારમાંથી તૈયાર રાબડીનો ઉપયોગ કરો તો બ્રેડ નાંખવી જરૂરી નથી.

૨.    બ્રેડ નાખવાથી કૂલ્ફિનો સ્વાદ અલગ જ આવશે.

૩.    દૂધનો પહેલો ઉફાળો આવ્યા બાદ, તાપ ધીમો કરી અને દૂધને ઘટ કરવું અને ચમચાની મદદથી દૂધ સતત હલાવતાં રહેવું.

૪.    આપણે દૂધ મલાઈ વાળું હોય મલાઈનો ઉપયોગ અલગથી કરતાં નથી.

૫.    બ્રેડની કિનારી જે આપણે દૂર કરેલ, તેને વઘારી કે તળીને ચાટ મસાલો નાંખી ખાવાના ઉપયોગમાં લઇ શકાય છે.